淮南市药膳食疗研究会

淮南市药膳食疗研究会营养美食专业委员会在各级领导的支持下，各项工作取得了积极的进展，协会的地位有所提高，凝聚力有所增强，会员单位不论是有喜或有忧都愿意向协会反映。同时，协会及时反映行业呼声，起到了企业与政府、企业与企业的桥梁与纽带作用，主动当好政府部门的助手，越来越受到政府部门的重视。通过全体会员的支持；各项工作有了新的起色和新的突破。我作为协会的一员，就以下工作进行总结。

一、 根据行业的主要问题开展工作

    1.餐饮业的特点：我国社会经济的稳步发展和消费需求水平的不断提高，为餐饮业的持续快速发展奠定了基础。2014年餐饮业将面临比2012年更为复杂的市场环境。根据国家统计局数据，2014年1-4月份，全国餐饮收入7712亿元，同比增长8.3%，比去年同期下降5个百分点，这一同比增幅相较于2012年下降了37.6%，而且是近10年来，1-4月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入2449亿元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增。2014年前4个月的业绩表现让人们不仅对行业内部的同质化竞争。经营成本上升、利润大幅下挫、供求结构性失衡有了清晰认识，更对于外部环境对行业发展的影响有了深刻感受。埋头经营是不够的，更要着眼于需求、着眼于市场，对当前餐饮行业所处的内外部形势有客观理解。

    2.餐饮业存在的问题：①是餐饮业政策法规与标准建设相对滞后。 ②是餐饮产业集中度较低，企业间经营水平差距较大。 ③是餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。④是餐饮服务的结构性矛盾比较突出，以便民、便利为目的的大众化餐饮服务显得相对欠缺，不仅服务网点不足，而且市场秩序不够规范，食品质量、卫生条件跟不上。⑤是餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率低、附加值小，内资餐饮企业自主创新能力普遍薄弱。 ⑥是餐饮企业“走出去”发展的步伐还不快。

根据餐饮业的特点及存在的问题；我致力于营养、养生、原生态的产品研究及市场需求的着落点。在2014年的工作中根据这一原则我们友友餐饮管理公司全新推出了：24节气南景美食品鉴系列精品；如补肝肾，气色红润显年轻的老鸭芡实松子粟子阿胶粉煲；可以当饭吃的青春不老药的豆芽海带炖鲫鱼等。这系列的产品深受各位美食家的推崇，也是我们对营养养生美食这个理念的完美的诠释。

二、 积极开展各项活动，加强培训工作

     1、为了不断将营中国传统的养生之道以及现代人的健康食疗理念灌输到我们产品中，我们通过不同途径对内部员工进行了多次切实的培训，不断学习现代餐饮管理理念来提高友友餐饮管理水平，其主要表现为以下几个方面：

1.1 特别邀请了冯耀龙大师为我们讲学，作为从事餐饮管理实践及理论研究逾二十年的中国餐饮理论实践相结合经营管理策划专家，中国餐饮文化大师——冯耀龙先生，在为我们每一位“友友人”讲述餐饮行业中的精辟管理理念和技术技巧的过程中，为全体南景人讲学，通过这次学习，我们加深了对餐饮业的了解，也坚定了我们对餐饮业执着追求。

1.2 多次组织一线员工到北京、上海、青岛学习。

2、通过鼓舞和奖励的形式，让员工踊跃参加一年一度的技能比武大赛，在这次大赛中，与上一年度的技能比武大赛相比，各项比赛有了不同程度的突破和创新，同事也提升了友友整体团队的素质以及我们产品的质量，不断突破、创新，把营养、养生、原生态的理念带给我们的每一位员工，再由我们优秀的厨房精英们将这种理念带给我们的顾客。

3、在日常的各部门培训及拜访客户当中，我们根据世界中联药膳食疗研究专业委员会唯一指定的刊物——《东方食疗与保健》，对员工进行解读。

三、 开展对外交流与协作及推广

学习在于沟通，成长在于协作。组织人员不定时的去全国各大知名餐饮业进行参观学习及交流。在南景店组织了药膳协会学习与交流座谈会。并与湘菜协会协作接待了中国烹饪协会考察团的两次考察活动。在这些活动与交流中，将健康、营养、养生美食的理念进一步的推广。

　　一年多来，在各方面的共同努力下，做了一些工作，取得了一定成绩，这一切都离不开药膳协会及会员单位以及协会理事、常务理事的关心、帮助。但是，由于我的工作能力、政策水平、思想和工作方法有限，工作中存在着许多不尽如人意的地方。这些问题有待于在今后的工作中，提高水平，正确把握工作中的尺度，积极反映行业呼声，努力当好协会的参谋和助手。在实践中进一步改进和完善我的工作.

     四、餐饮业转型升级的突围之路

　　综合分析餐饮业的内外部环境，仔细梳理餐饮业的发展脉络，可以看到，转型升级是餐饮业粗放发展阶段走向尽头的必然结果，是新的发展契机下（消费转型升级、内需经济拉动、城镇化）的必然选择，是餐饮行业可持续发展的必然路径，是餐饮企业走向成熟的必然思路。

　  中国烹饪协会在充分开展企业调研和咨询服务的基础上，通过分析各类重点餐饮企业的典型做法和成功经验，认为餐饮企业应从自主创新、信息化经营管理。绿色低碳可持续发展、品牌战略4个层面加速企业的转型和自我升级改造，不断提高竞争力，促进产业规模和产业能力的协调进步和均衡提升。

　　自主创新，凭借动力驱动企业转型升级。包括商业模式的创新：高端餐饮企业多业态经营大众化转型；洋快餐菜品创新研发与本土化相结合；本土餐饮企业给洋便利店代工供快餐；产业链整合；多元化跨领域发展，还包括服务创新：服务经济向体验经济的延伸；拓宽服务领域，跨越时空地点的服务“房车餐饮”提供餐饮服务.以及体制的创新，实现前方品牌企业连锁化，后方品牌产品产业化的双轮驱动产业链布局。

　　通过信息化经营模式优化整合企业管理，可以通过电子商务运作促进市场开源，建立信息化系统加强内部节流，依照信息化经营模式助推管理提升，以及建立“智能化餐厅”提升“就餐”效率等方面展开。

                                                                                                                                                        曹  洋

                                                                                                                            淮南市药膳食疗研究会营养美食专业委员会

                                                                                                                                                 二零一四年十二月