淮南市药膳食疗研究会

谭兴贵：药膳也是美食

【人物名片】谭兴贵，1946年生，湖南郴州安仁人，湖南中医药大学教授，美国加州中医药大学博士生导师，世界中联药膳食疗研究专业委员会会长，世界药膳与养生产业联盟主席，淮南市药膳食疗研究会会长，国家药用植物功能开发工程研究中心副主任，《东方食疗与保健》杂志社长，《东方药膳》杂志主编。

业界称其为“国际药膳大师”。“中国·安仁2017首届神乐 悬壶药膳美食文化节暨品神农养生汤·知大美安仁味”的药膳配方便是由谭兴贵把关，他与药膳有着不解情缘。

许多慢性病及亚健康用药膳能调理好

谭兴贵18岁从“草药之乡”安仁考入湖南中医药大学，大学5年主修中医临床医学，后留校任教，在该校附属医院临床实践10多年。1978年赴京进修西医近2年，学成归来继续留校。

多年的临床经历，谭兴贵发现许多慢性病及亚健康根本无需用药，药膳就可以调理好，治好病。如小时候生脓疱疖子用鱼腥草、土茯苓等草药熬水就能治好。

不是所有的药材都适合做食材，这里很复杂。实际上，没毒的、身体或病情需要且食者体质适合的，才可以选用药材来调制。谭兴贵介绍，甘草无毒，但不适合的人吃了会水肿;许多女性以为吃六味地黄丸能抗衰老，但六味地黄丸只适用阴虚体质的人，阳虚或脾胃功能不好者不宜吃。“药物是治病的，而药膳则是养生保健的，并不是所有的药材都能做药膳。”

药膳要讲究科学搭配：约十几年前，广州一家五星级宾馆推出了几款精品药汤，邀谭兴贵品鉴指导，他看了直摇头，比如鸡骨草炖猪(“月展”合字，音jian），猪(“月展”合字，音jian）补脾，鸡骨草清热护肝，这种搭配不科学，他建议改鸡骨草煲猪肝;白萝卜炖筒子骨不宜加胡萝卜，因胡萝卜里的维C分解酶会分解掉白萝卜里的维C。因此药膳厨师必须懂中医药学、药膳学、营养学、烹饪学、食物学等知识。同时，如今的药膳也并非狭义的煲汤，还有药粥、药茶、药酒、药膳主食等。

药膳亦是美食

“其实味道是可以调制的，药膳本身也是美食。”在北京进修时，有位胃溃疡出血的患者，通过谭兴贵的治疗，病愈出院后，邀请谭兴贵周末到其酒家吃饭。他做了13道菜，谭兴贵起初觉得浪费，结果一品尝，发现口感味道很不错。于是谭兴贵利用周末到这位大厨酒家学习厨艺。

谭兴贵坚信，药食同源，药膳是美食亦是良药，诸如糖尿病、高血压、脂肪肝等富贵病多数是吃出来的，用药膳调理，辨证施膳，这些病是能治好的。

中国药膳领先世界

事实上，不论是药膳基础研究、药膳临床研究、药膳实验研究，中国都走在世界前列，其次是韩、日、泰、新加坡、马来西亚等，其他西方国家如美国、加拿大等则晚些。

谭兴贵走在了全国首开中医药膳课程的先行行列，1985年在湖南中医药大学开办了中医药膳课，主编了全国中医药膳统编教材、研究生的中医养生教材，1990年创办了中国首家药膳保健期刊《东方药膳》杂志，至今已经出版200多期。先后筹建了“淮南市药膳食疗研究会、世界中联药膳食疗研究专业委员会”。

2004年，谭兴贵赴韩国讲学，当时火爆的《大长今》电视剧里的厨师长做了一桌药膳，招待谭兴贵等人。32个小碟，如红枣、花生、蚕豆、绿豆等;回国后，谭兴贵回函邀请，韩国来了20多人，谭兴贵在长沙南景饭店宴请他们，由第一届药膳美食大赛金牌得主主理：人参乌鸡、天麻鱼头、百合芹菜等20几道药膳，色、香、味、形、效俱佳，韩国客人个个赞不绝口，直呼中国药膳是真正的美食。

2006年，在中国云南召开第四届国际东方药膳食疗学术研讨会，韩国开始不愿派代表参会，“不参加你们会吃亏的，我们的药膳现已进入实验室，开展对食物分子生物学研究了，你们还在厨房搞搭配。中国在药膳领域的发展比你们至少领先20～30年。”谭兴贵的电话让对方震惊，韩国最后派了28名代表赴会，原本1小时的座谈会延长至3个多小时。

药膳在我国有着浓厚的悠久历史，是中国医药学上的宝贵遗产。药膳是药物与食物的科学搭配，通过妙手烹调，精巧的加工配料，成为一道道美味佳肴，是保健强身，防治疾病的优良处方。因此积极推行与发展药膳及其产业，不仅对促进我国健康事业的发展具有战略意义，同时还能更好地为我国人民的健康事业做出重要贡献。