榛蘑有“東北第四寶”的美譽，
不僅口感好，
而且還能祛風活絡，
強筋壯骨，
經常吃能提高人體的免疫力。
跟其他很多菌類一樣，
為了更好的進行保存，
榛蘑都是制干的，
在食用的時候泡發就行了。
如果是初次接觸干榛蘑，
可能在泡發技巧上存在不足，
特別是泡發時間的把握上。
那么，
干榛蘑要泡多久？
烹飪之前，
用冷水將榛菇表面清洗干凈，
可將香菇根部除去，
蓋朝下置于溫水中浸泡一個小時至兩個小時，
待榛菇變軟，
菌蓋的褶皺張開，
再用手輕輕朝同方向旋轉，
使泥沙快速沉入盆底。
泡發榛菇的溫水最好是25℃為宜。
榛蘑怎么泡發
1、泡洗時，
先用冷水將榛蘑表面沖洗干凈。
2、然后再用溫水發開菌褶。
3、再用手朝一個方向輕輕旋攪，
讓泥沙徐徐沉入盆底。
4、注意不能捏擠，
捏擠不但會使香味、營養大量流失，
而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，
反而難以洗凈，
吃起來免不了牙磣。
5、然后再用水發2—3小時，
把榛蘑泡的水中撈出，
泡榛蘑的水用紗布過濾一下可以煲湯用。
榛蘑燉小雞的做法
1、將粉條用清水沖洗一下，
放入一個盆中，
再倒入冷水浸泡15分鐘；榛蘑沖去表面的浮土，
也放入清水中浸泡15分鐘。
2、童子雞去除頭，
腳，
屁股和內臟，
內外清洗干凈后，
剁成小塊；蔥切段，
蒜從中間切開成兩瓣即可。
3、鍋中倒入清水，
大火煮開后，
將雞塊放入焯燙2分鐘，
撈出后沖凈表面的浮沫，
瀝干備用。
4、鍋中倒入油大火加熱，
待油7成熱時放入雞塊煸炒幾下，
放入切成片的大蔥，
姜和蒜，
再放入八角，
干紅辣椒段和香葉，
翻炒出香味后烹入料酒，
再繼續翻炒。
5、調入生抽，
老抽和糖，
炒勻后倒入開水沒過雞塊。
將浸泡好的榛蘑撈出洗凈后，
放入鍋中攪勻，
蓋上蓋子，
用中小火燉煮40分鐘。
6、40分鐘后，
打開蓋子，
將泡軟的粉條放入鍋中，
攪拌幾下，
改成大火繼續煮5分鐘即可。